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なぜだか金澤 見つけて加賀・能登 なぜだか その16
制作：金沢ケーブル
©2018金沢ケーブル
金沢のかぶら寿し、能登のいしり・いしる、美川のふぐの糠漬などは石川を代表する発酵食です。石川は、カビなどの活動に適した湿度、適度に低い低温と降雪、水質、また北陸は米どころであり、そこから生まれる麹や糠は多様な発酵食品と結びついており、気候風土に育まれた食文化を形成しています。
冬にこそ味わってほしい能登、金沢、加賀から絶品の発酵食を紹介します。