THE CRAFT SAKEは、「地域・風土」とそこに生きる「ひと」に着目し、地域の特性や風土に適した酒造りの魅力をお届けするsatonoka オリジナル番組です。satonokaプロジェクトが目指す、地域物産の日本全国へ向けた発信を目的に、世良公則のナレーションでお届けします。

スキーと温泉の聖地・野沢温泉村に誕生した蒸留所。世界中から集まる人々を魅了するのは、地元の湧き水とボタニカルを活かしたクラフトジン。伝統的な温泉文化とモダンな蒸留技術が融合し、一杯のグラスに村の息吹が凝縮される様子を描く。新たな「野沢の味」が生まれる瞬間は、お酒好きならずとも必見のストーリーだ。

南アルプスを望む伊那市で、150年以上の歴史を刻む仙醸。「どぶろく」のトップメーカーとしても知られる彼らが挑むのは、伝統を守りつつ進化させる革新的な酒造り。地域の米と水、そして職人の手のぬくもりが、いかにして深いコクとキレを生み出すのか。古くて新しい、日本酒の奥深さに触れる旅がここから始まる。

諏訪湖のほとり岡谷市で、地元に愛され続ける髙天酒造。派手さはなくとも、一口飲めば心に沁み渡る「究極の日常酒」を追求する姿勢を紹介。寒冷な気候を活かした寒造りの現場には、阿部杜氏のこだわりと、地域の人々の暮らしに寄り添う温かな眼差しがあった。信州の冬が育む、凛とした美酒の秘密に迫る。

松本に拠点を置く大信州酒造が掲げるのは「愛感謝」の精神。契約農家と共に歩む米作りから始まり、洗米から搾りまで一切の妥協を許さない。すべての工程で五感を研ぎ澄ます蔵人たちの姿は、まさに芸術家。透明感溢れる味わいの中に、信州の風土をそのまま閉じ込めたような至高の一滴が生まれるドラマを見逃すな。

長野市篠ノ井で、家族経営の温かさを守り抜く西飯田酒造店。代表銘柄「信濃光」や、花酵母を使った個性的な酒造りに注目。若き造り手が伝統を継承しつつ、現代の食卓に合う新しい日本酒のカタチを模索する。小規模な蔵だからこそできる、丁寧で繊細な仕事。そこには、次世代へと繋ぐ情熱と挑戦の物語が刻まれている。

栗の町・小布施で、女性杜氏が中心となり魂を醸す高沢酒造。江戸時代から続く蔵の歴史を感じさせつつも、柔軟な感性で醸される「豊賀」は驚くほどフルーティー。地元の期待を背負い、試行錯誤を繰り返しながら理想の味を追い求める日々。優しさの中に強さを秘めたお酒ができるまで、その情熱の源流に触れてほしい。

中央アルプスの麓、標高798mに位置する日本最高所のウイスキー蒸溜所。冷涼な気候と清らかな水が、長い年月をかけて琥珀色の雫へと姿を変える。世界が注目する「マルスウイスキー」の製造現場に潜入し、ポットスチルが奏でる鼓動と、熟成の時を待つ樽の静寂を体感する。信州から世界を酔わせる挑戦がここにある。

ワインの銘醸地・塩尻市で、自社畑のブドウにこだわり抜く「いにしぇの里葡萄酒」。元エンジニアという異色の経歴を持つ栽培醸造家が、土壌の個性をいかにワインに昇華させるか。一本のボトルに込められた、桔梗ヶ原のテロワール。ブドウと対話し、自然の恵みを最大限に引き出す緻密な職人技は、ワインファン必見だ。

塩尻の丘の上、家族の絆で営まれるアットホームな幸西ワイナリー。大規模生産にはない、手作業の温もりと愛情がブドウ一粒一粒に注がれる。苦労を厭わず、理想の風味のために手間をかける栽培方法とは。家族で語り合いながら最高のヴィンテージを目指す姿に、ワインを飲む時間がもっと愛おしくなるはずだ。

「おらほう（私たちの地域）」のビールという意味を持つ東御市のオラホビール。国内外の賞を席巻するクオリティを支えるのは、ホップの香りを自在に操る醸造チームの探求心。浅間山麓の豊かな自然の中で、遊び心を忘れずに革新的なビールを生み出し続ける。日常を最高に彩る「クラフトビールの魔法」を解き明かす。

石川県鳳珠郡能登町にある数馬酒造。2024年1月1日に発災した能登半島地震の影響により酒が醸せなくなる。若干24歳で酒元を継いだ5代目数馬嘉一郎さんの酒蔵再開に向けた活動の様子とともに、新生数馬酒造の新たな取り組みや能登の魅力を高めるために作ったユニークな銘柄の商品などを紹介する。

石川県金沢市で400年に渡り酒造りをしている福光屋。霊峰白山からの恵み「百年水」と、生産農家と契約栽培している酒米を使った純米造りにこだわっている。発酵を促す酵母は300種類保存。また能登半島地震で被災した能登町の鶴野酒造との共同醸造では、それぞれの酒蔵の酵母2種類で仕込んだ珍しい日本酒が誕生した。

石川県白山市の車多酒造は、一昨年200周年を迎えた老舗の酒蔵。メインブランドは天狗舞。天狗舞と言えば「山廃仕込み」ともいわれるほど、この「山廃」が酒蔵の代名詞ともなっている。歴史ある酒蔵が「山廃仕込み」を練り上げたのにはひとつの思いがあった。さらに、能登半島地震で被災した櫻田酒造との共同醸造にも触れる。

徳島県鳴門市にある本家松浦酒造。県内最古の酒蔵でありながら、お客様との交流の場を積極的に設け、身近に日本酒の魅力を伝えています。寄せられる声に真摯に耳を傾け「今、求められる酒」のあり方を探り続ける姿勢は、まさに温故知新。徳島の豊かな自然や風土、地元の素材を大切にしながら丁寧に醸される酒には、地域への深い愛情と酒造りへの飽くなき情熱が込められています。伝統と革新の酒造りを続ける姿に迫ります。

高知県東部で250年以上にわたり酒造りを行っている土佐鶴酒造。全国新酒鑑評会で31回連続金賞受賞、さらに全国最多の通算50回金賞受賞の伝統の味に迫ります。

愛媛県新居浜市に唯一残る近藤酒造。明治11年から続く酒蔵を5代目の近藤嘉郎さんが守り続けている。清酒を中心に製造していた近藤酒造が、近年では愛媛県産のブランドみかんを使ったクラフトジン「PACHI PACHI」も展開している。何故クラフトジンを製造することに至ったのか。酒造りに懸ける近藤さんに密着した。

徳島県民に広く親しまれている「すだち酎」をはじめ、日本酒、焼酎、リキュールと多彩な酒類を製造する、四国唯一の酒類総合メーカー・日新酒類。「日々、新たなり」という企業理念のもと、新たに取り組んでいるのが、徳島初となるジャパニーズウイスキーの製造です。前例のない挑戦に向き合う人々の想いと、その姿に迫ります。

王越麦酒では5月、醸造所の外壁アートプロジェクトを行うなど、香川県坂出生まれのクラフトビールを通じたまちの魅力づくりを番組を通じて紹介します。

水の都と呼ばれ米どころとしても知られる愛媛県西条市で「酒は夢と心で造るもの」を合言葉に酒造りを行う成龍酒造。伊予賀儀屋を初めとした地元の水、米にこだわり、酒造りを通じて地元に恩返しをという想いで造られる成龍酒造の酒は多くの人に楽しまれている。酒造りの中心は杜氏・織田和明さんとこの地で生まれ育った首藤英友さん敏孝さん兄弟。それぞれの酒造りに対する想いを取材した。

環境先進の町・徳島県上勝町から生まれた「カミカツビール」。一口飲めば、フルーティーで奥深い味わいが広がります。柚香や阿波晩茶、鳴門金時など地元素材を活かした独創的でユニークなラインナップ。その美味しさの裏には、ゼロ・ウェイストの理念を胸に、自然と寄り添いながら挑戦を続けるつくり手たちの想いがあります。飲むことが環境への小さなアクションにつながる─　特別な一杯に込められた想いと未来への挑戦とは。

愛媛県松山市道後の造り酒屋・水口酒造。
2024年、一人の男が、創業130年を迎える老舗酒蔵の6代目蔵元に就任した。
原料米にこだわった伝統的な酒造りに加え、パッケージデザインの一新、海外への販路拡大など、その経営手法は、愛媛の酒業界に新風を巻き起こいしている。「暖簾を破れ」、「世界から道後へ」、型破りな若き蔵元のビジョンに迫る。

全国初の「梅酒特区」に認定された徳島県吉野川市美郷。その地で梅酒づくりに挑むのが東野リキュール製造場の代表・東野宏一さんです。どこか懐かしさ漂う小さな蔵で、収穫した梅を24時間以内に漬け込むこだわりを守り、香り豊かでのど越しの良い梅酒を生み出しています。梅酒特区の草分けとして地域の可能性を拓き、自然の恵みと人の情熱を注ぐ一杯。その味わいに東野さんの想いが息づいています。

酒造りシーズンが始まる直前の愛媛県四国中央市。地元で古くから愛されている銘酒・梅錦があります。しかし、その梅錦は岐路に立っていました。日本酒離れ、嗜好の変化、酒米の高騰など、目まぐるしく変わっていく世界の中で、梅錦は変わるべきか、変わらざるべきか・・・たどり着いたのは、創業以来の本懐「食に合う酒」。香りを敢えて抑え、食を引き立てるための酒に立ち返ります。梅錦の新しい味は、受け入れられるのか・・・